PANE ALL'UVETTA... UN CLASSICO INTRAMONTABILE PER #MERCOLEDISOCIAL

Oggi ricetta in onore del #mercoledisocial di Muffin & Dintorni, l'appuntamento settimanale che oggi festeggia l'uscita dell'e-book Emilia Mon Amour, acquistabile qui.
Emilia Mon Amour è un progetto nato in seguito al terremoto che ha colpito l'Emilia: l'idea,  nata da Cecilia e Micol, è stata di raccogliere ricette emiliane o interpretazioni delle stesse e di realizzare un e-book il cui ricavato andrà in a sostenere le aziende agricole colpite dal sisma attraverso il fondo promosso da Coldiretti.
Io ho partecipato con una paio di ricette, per dare un contributo ad un'iniziativa che ho ritenuto subito molto bella ma soprattutto molto utile. Poter portare un po' di aiuto facendo quello che più mi piace, cucinare, è stato divertente e anche interessante, un nuovo modo di essere foodblogger insomma (anche se ancora fatico a definirmi tale).

Quindi dai, acquistate in massa questo bellissimo e-book e divertitevi con le nostre ricette.

Oggi invece, influenzata e chiusa in casa, ho pensato di realizzare una ricetta della tradizione panificatoria: il pane con l'uvetta. Buonissimo e straordinariamente morbido, per la prima volta infatti ho provato ad usare un po' di strutto nell'impasto ed il risultato nella consistenza è stato strepitoso: Fra mi ha addirittura chiesto dove l'ho comprato ;-)

Beh io non so se sia merito dello strutto o della lievitazione vicino alla stufa, fatto sta che la coccola del pane con l'uva è sempre estremamente gratificante e oggi non mi ha delusa.

PANE CON L'UVETTA

300 gr farina OO mescolata a 200 gr semola rimacinata di grano duro
200 gr acqua tiepida
20 gr lievito di birra
50 gr strutto sciolto (sostituibile con burro o olio)
50 gr di zucchero
un cucchiaino di sale
250 gr uvetta ammollata in acqua e rum

Io uso l'impastatore e seguo questo procedimento: sciolgo il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero, metto nella ciotola 3/4 di farina, lo zucchero rimanente, lo strutto sciolto e l'acqua con il lievito. Accendo e impasto per 30 secondi poi spengo e faccio riposare 20 minuti.
A questo punto verso la restante farina e il sale. Impasto finchè vedo che la farina si è assorbita.
Tolgo l'impasto dall'impastatrice e la metto a lievitare per un paio d'ore al caldo, all'interno di una grande ciotola con uno strofinaccio umido che la copre.
Scolo l'uvetta in ammollo, la verso su uno strofinaccio e l'asciugo un po'.
Riprendo la pasta incorporo l'uvetta, creo uno, due o più panini (oggi due) a seconda dell'estro e metto nuovamente a lievitare per 1 o 2 ore.
Inforno a 200 per 15 minuti e poi abbasso a 180 per il tempo rimanente, in mezz'ora di solito il pane è cotto.
Oggi ho messo anche una ciotola di acqua sul fondo del forno per mantenere l'umidità.
Risultato eccellente, sono soddisfatta di me stessa ;-)

Il prossimo post lo avrete sul blog nuovo... #sapevatelo ;-)

SPIEDINI DI SEPPIA E CIPOLLA SU LETTO DI RADICCHIO AL FORNO

Sono onnivora (fegato a parte) ma la predilizione in fatto di proteine è tutta per il pesce. Posso stare senza carne per settimane (ammetto che qualche tendenza vegetariana c'è), ma non privatemi del pesce almeno una volta ogni 10 gg (in fondo non pretendo tanto, no??).

E quindi questa sera il menù di casa Berti-Zante proponeva seppie.
Occasione giusta peraltro per assaggiare un vino che mi permetto di consigliare caldamente: "La Rustia" Erbaluce di Caluso docg della Cantina Orsolani.
Un vino piemontese, adattissimo ad antipasti, primi piatti, minestre e verdure... io ho osato e l'ho abbinato a dei saporiti spiedini di seppie e cipolla ed è stata una buona scelta.


Con l'occasione abbiamo invitato un amico a cena, Miro, il nostro guro della mtb ed uno sportivo che noi al confronto siamo due pantofolai.
Una persona speciale Miro, il classico amico di casa, quello che non ha bisogno di suonare, di avvisare, di arrivare ad un'ora stabilita.
Miro sì è davvero vegetariano (moooooolto più vegetariano di me): crede che ci si possa nutrire senza dover necessariamente "uccidere", eppure se rispetto alla carne questa scelta non viene mai messa in discussione, avevo percepito che il pesce ogni tanto rientra nella sua dieta e così ho lanciato la proposta. Non posso non copiarvi un pezzo della sua mail di risposta all'invito:

"Ahimè, fossi un tipo sedentario potrei benissimo continuare la mia esistenza con l’esser puro vegetariano, ma quel mio essere sempre in movimento su lunghe distanze e portando sempre il mio corpicino a fatiche immense alla ricerca della Libertà e Felicità interiore, comporta che devo nutrirlo mio malgrado con mirati elementi che controvoglia non scendendo alla sporca chimica posso trovare solo nel pesce, cosi da macchiare la mia etica di nutrimento…

Consapevole di ciò, visto che è da un po’ che non mi macchio e facilmente ne avrei pur bisogno, se non son di troppo accetto, ma tengo a sottolineare che -leggasi tra le righe- accetto per la piacevole compagnia della coppia di casa, anche se si mangiasse aria…"

Impossibile non volergli bene!!

E pesce fu, con la piacevole scoperta di un vino ottimo (usato anche in fase di cottura), di grande personalità -come Miro del resto- frutto di un'accurata selezione delle uve e di tanta cura. 

SPIEDINI SEPPIE E CIPOLLA SU LETTO DI RADICCHIO AL FORNO

ingredienti per 3 persone

12 seppie di media dimensione (circa 700/800 gr)

1 grande cipolla rossa (o 2 piccole)

olio, pepe, sale (solo se serve)

1/2 bicchiere di vino bianco Erbaluce di Caluso

rosmarino

(io avevo anche alcune code di gambero che ho aggiunto agli spiedini ma non sono necessarie)

2 cespi di radicchio spadone 

Per prima cosa pulite il radicchio, staccate le foglie e disponetele (sovrapposte tra loro) sulla placca del forno ricoperta da carta forno, salate, versate un filo d'olio e infornate a 180°. Dopo 10 minuti coprite con un foglio di alluminio (altrimenti avrete tutte le foglie secche, provare per credere) e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Fintanto che il radicchio cuoce pulite le seppie, eliminate l'osso e staccate le teste con i tentacoli dal corpo, togliete le sacche del nero e dividete il corpo in 2 parti nel senso della lunghezza. Dividete a metà i tentacoli se le teste sono grandi, altrimenti lasciateli interi.

Tagliate le cipolle in 6 spicchi e separate i diversi strati.

Procedete a formare gli spiedini alternando cipolla e seppie (corpo e tentacoli): io ho ricavato 6 spiedini.

Scaldate in una padella un filo d'olio evo, rosolate gli spiedini 2/3 minuti per parte, sfumate con il vino, coperchiate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il coperchio, fate asciugare il sugo se necessario, spolverate con rosmarino tritato e un po' di pepe (il sale per me non serve, nel dubbio salate poco e solo a fine cottura).

Impiattate disponendo due spiedini a testa sopra un letto di radicchio, aggiungete un filo d'olio crudo e... buon appetito. 

Naturalmente accompagnate con un calice di Erbaluce e... con un ottimo amico a cena.

NON CI CREDE NESSUNO MA IL DOLCE DI ZUCCA È BUONISSIMO

L'ho già detto: amo la zucca in modo (quasi) assoluto e ne mangio tanta che ancora mi stupisco di non essere arancione.
Ho già pubblicato una ricetta con questa fantastica verdura, lo sformatino che trovate qui.
Oggi per la prima volta in vita mia mi sono cimentata con una ricetta dolce.

Quando, guardando Fra, ho detto "Faccio un dolce con la zucca!" l'espressione è passata dallo scettico al  seriamente preoccupato, della serie "va bene dall'antipasto al contorno ma non allarghiamoci ragazza!".

Lo ammetto, anch'io avevo qualche dubbio ma caspita pioveva, pioveva alla grande, i programmi arrampicatori erano posticipati al pomeriggio e l'alternativa alla pasticceria era il pc e relativo lavoro, ma si sa che "lavoro di festa, lavoro fuori della finestra" (cit. Mara, Rifugio Treviso). E quindi via, mi son data agli esperimenti avendo tempo e buona volontà.

Ora posso dire esperimento riuscito!!
Ho tratto ispirazione navigando qua e là e alla fine ho creato la mia ricetta che poi non è un dolce vero e proprio ma una sorta di crema cotta che va servita a cubetti, fredda: si tratta quindi di pasticcini, morbidi e sfiziosi.
Se Fra non ne avesse mangiato tre pezzi e non ne avesse parlato tanto bene agli amici nel pomeriggio, forse avrei desistito dal pubblicare questa ricetta perchè la mia passione per la zucca potrebbe alterare il mio giudizio, ma visto che anche il biondo ha emesso giudizio più che positivo io la condivido con voi.

PASTICCINI DI ZUCCA E UVETTA

Ingredienti
una zucca da 1 kg (io ho usato una marina)
4 cucchiai di zucchero di canna
8/10 amaretti
2 uova
30 gr di burro ammorbidito
3/4 cucchiai di farina
40 gr di mandorle tostate tagliate a listelle (in alternativa usate le lamelle di mandorle fatte tostare 5 minuti in una padella, c'est plus facile!)
120 gr di uvetta ammollata in acqua


La cosa più laboriosa, lo so, è pulire la zucca ma va fatto! Tagliate la polpa a pezzetti e mettetela in forno per mezz'ora a cuocere coperta da un foglio di alluminio.
Quando è morbida frullatela.
A parte frullate lo zucchero con le uova, aggiungete il burro e la farina. Incorporate ora il frullato di zucca e l'uvetta scolata e infarinata. Con le mani sbriciolate nell'impasto anche gli amaretti.
Foderate la tortiera con della carta di forno, (consiglio una teglia rettangolare o quadrata), versate l'impasto e cospargete con le mandorle e un cucchiaio di zucchero di canna.
Infornate e cuocete a 200° per 30 minuti.
Fate raffreddare e poi mettete in frigo.
Al momento di servire tagliate dei piccoli quadrotti e cospargeteli di zucchero a velo, ancora meglio se aveste dei piccoli pirottini all'interno dei quali posizionare ogni pasticcino.

Fatemi sapere e soprattutto rompete ogni indugio: il dolce di zucca è buonissimo!

LA VITA È QUESTIONE DI MORBIDEZZA

Oggi ho fatto il mio primo VERO giro in mountain bike.
Una bici prestata, non proprio della mia misura ma si sa che a caval donato non si guarda in bocca! E poi andava che era un piacere.

Con noi Miro, un amico carissimo, un vero appassionato di mtb ma anche un grande alpinista e uno sfegatato del parapendio, metteteci anche che corre e ha fatto triathlon e vi ho fatto capire il personaggio.
Sportivo fino al midollo.

In salita pensavo di morire ma dopo una scorpacciata di minestrone, panino con lo speck e torta alle mandorle in rifugio ero pronta ad affrontare la discesa, nonostante la pioggia non proprio piacevole.

I consigli per non uccidermi sono stati parecchi:

• non guardare la ruota,
• ogni tanto molla i freni,
• non stare seduta sulla sella, 
• sui dossi alleggerisci il peso davanti,
• occhio ai legni bagnati, 
• occhio ai sassi bagnati (praticamente tutti),
• occhio alle curve,
• occhio che se freni con il freno davanti ti cappotti,
• ecc...

Ed infine quello che mi ha dato l'ispirazione per questo post: "STAI MORBIDA!"
Ebbene sì, stare morbidi è il segreto: morbide le braccia, morbide le gambe, morbida la mente.

Mi sono trovata a pensare quante volte nello sport mi sono sentita ripetere questo mantra: stai morbida.
Nell'arrampicata bisogna trovare continuamente un equilibrio diverso, senza rigidità, senza staticità e poi serve la cosidetta pace interiore che altro non è se non morbidezza della mente.
Nello scialpinismo è indispensabile essere flessibili, sulle gambe e sul bacino, assecondare la discesa, le curve, il tipo di neve che si incontra.
Nella corsa se non ammortizzi anche con le gambe oltre che con un ottimo paio di scarpe ti distruggi le ginocchia.
Nel nuoto... beh voi provate a nuotare rigidi e poi ditemi!

E mi viene da immaginare che in molti altri sport che io non pratico la regola non cambi.

Insomma morbidezza, flessibilità e dinamismo.
Ed oggi, scendendo sulla mia due ruote, finchè tentavo di non incendiare i freni e mi ripetevo che la discesa è mia amica, riflettevo che non solo lo sport ma anche la vita chiede morbidezza.

Mi piace il concetto di morbidezza, io che di morbido ho ben poco, a partire dal fisico: è una parola che evoca maternità, accoglienza, calore. Che fa pensare a qualcosa di buono da mangiare come una bella fetta di torta, che richiama alla mente una coperta, un cuscino, un capo di abbigliamento a cui si è affezionati o una spalla su cui appoggiarsi.
Insomma, se non pensiamo alla barretta di sesamo che quando diventa morbida significa che è vecchia, quasi tutti i richiami di questa parola sono positivi.

Una vita morbida è allettante no? eppure quanto siamo rigidi e duri ogni giorno? ci viene quasi spontaneo nonostante sia invece frutto di un condizionamento (di un pessimo condizionamento aggiungerei). Controllo, rigidità, inflessibilità ma anche concentrazione, determinazione, focus, orientamento ai risultati... tutto questo non ha niente di morbido ed il lavoro ne è effettivamente un grande esempio.
Pensiamo poi all'immagine, al corpo: ogni richiamo di morbidezza deriva solo -se e quando la moda lo concede- dagli abiti, non certo dai canoni di bellezza che vanno per la maggiore.
Riflettiamo sui rapporti: pochi amici ma buoni, si dice spesso. Ma anche questo cosa significa? perchè non possiamo avere tanti amici e voler bene morbidamente a tante persone e cogliere di ciascuno la parte bella, di difetti ne abbiamo tutti.

Ed invece bisogna(rebbe) stare morbidi, come in bici, come sugli sci... morbidi ed elastici, pronti a cambiare ma anche pronti ad accogliere.
Perchè poi anche la caduta se sei morbido è meno rovinosa e ti fai meno male.

Quindi abbassiamo le spalle, alleggeriamo le gambe, sciogliamo le braccia e proviamo a sentire questa morbidezza che ci avvolge e che ci fa scendere sani e salvi anche dalla discesa più impervia.
E occhio ai freni... a volte è meglio mollare tutto!

PARATHA CON HUMMUS DI CECI E ZUCCA

È Halloween ma non è per questo che ho scelto un antipasto che vede tra i suoi ingredienti la zucca, il vero motivo è che io la amo profondamente e da ottobre a marzo io ne mangio quantità notevoli.


Al forno, stufata, nel risotto, nella minestra... e chi più ne ha più ne metta.
La cantina è Orsolani, piemontese: 18 ettari di vigneti nella zona classica dell'Erbaluce, un vitigno che ammetto, non conoscevo ma che mi ha conquistata.Uno spumante speciale, lavorato ancora tutto in modo artigianale com'è abitudine della Cantina Orsolani, insomma un vino ottimo, perfetto per l'aperitivo ma valido anche per accompagnare tutto il pasto se di pesce o carni bianche.

Ma questa volta volta volevo fare qualcosa di speciale da abbinare ad un vino nuovo, che non avevo mai assaggiato ma che meritava una ricetta nuova e diversa dal solito.

In questo caso ho aperto un'ottimo "Cuveè Tradizione" Caluso Spumante doc del 2007.

E quindi in occasione di una cena con due carissimi amici ho ben pensato di stappare questa bottiglia e di abbinarci un antipasto stuzzicante e vegetariano in onore di Miro (uno dei due amici).

Era da tempo che volevo provare a fare le Paratha: sono delle piadine indiane semplicissime e veloci da fare, realizzate con farina e farina integrale. Invece di farcirle le ho tostate per bene e le ho tagliate a triangoli, vi ho abbinato un hummus di ceci e zucca che devo confessarvi mi ha stupita per la sua bontà ed è stato molto apprezzato anche dai tre uomini a cena con me. 

E questa è stata l'apertura di una serata piacevole e rilassata di quelle che solo gli amici più cari sanno regalarti... beh diciamolo, il vino fa sempre la sua parte ;-)

Paratha con hummus di ceci e zucca

per 4 persone

130 gr farina

120 gr farina integrale

100-115 ml latte tiepido

mezzo cucchiaino di sale

50 gr ghee (burro chiarificato indiano... io non l'avevo e ho usato burro normale, si può sostituire anche con la margarina)

Per l'hummus

200 gr zucca a pezzetti

250 gr ceci lessati

sale, pepe

3 cucchiai di olio evo

il succo di mezzo limone

curcuma 

La procedura per le paratha è particolare ma semplice:

setacciate insieme le farine e il sale, aggiungete il latte tiepido, impastate e formare una palla che farete riposare per 15 minuti.

Passato questo tempo dividete la palla in 5 pezzi, stendeteli in una sfoglia sottile, spalmate uno strato sottile di ghee/burro quindi arrotolatele su se stesse come un sigaro e poi avvolgete a spirale il sigaro, quindi nuovamente stendeteli in piade sottili.

Cucinatele sulla padella ben calda per 4 minuti a lato in modo da tostarle.

Nei 15 minuti di riposo dell'impasto preparate l'hummus: cuocete al vapore (o lessate) 10 minuti la zucca, frullatela con i ceci, il succo di limone, l'olio, sale, pepe e curcuma.

Servite l'hummus con i triangoli di paratha e con un calice di Cuvèe Orsolani: india e piemonte sulla stessa tavola, figurone assicurato.

NON È UN SACRIFICIO, È UN'OPPORTUNITA'

È da un mese che in uno degli studi con cui collaboro, Innove, mi trovo a dividere la scrivania con una ragazza, Daniela (una futura grande grafica, di questo non ho dubbi) che sta svolgendo uno stage scolastico. Uno stage troppo breve per i miei gusti visto che tra 10 gg si concluderà e so per certo che mi (ci) mancherà!

Daniela è una tipa davvero in gamba: grinta e umiltà non sono binomio molto consueto ma in lei io vedo entrambe le caratteristiche.
Ogni giorno le sento ripetere questa frase: "non è un sacrificio, è un'opportunità!"
Lo dice ogni volta che le viene chiesto di elaborare qualcosa di nuovo o di rivedere fino alla nausea lavori già fatti (la famosa bambola), lo sottolinea quando capisce che dovrà dedicarci tempo nel week end o la sera a casa (come per Paka Rangi), lo mormora quando le lanciamo una sfida nuova, fuori programma o quando un incarico subisce modifiche in corso d'opera (come per il logo di questo blog a cui sta lavorando proprio in questi giorni)...
Lo dice, lo scrive, lo chatta e ogni volta io la guardo e penso "ragazza, tu farai strada!"
Ehhh sì, perchè sono da tempo dell'idea che la competenza più importante sia l'atteggiamento!
Atteggiamento non coincide e non si esaurisce nell'impegno, anzi: significa anche consapevolezza, significa apertura, significa propositività e proattività.
Doti che non considero così scontate: nemmeno in questo contesto lavorativo così precario e selettivo, un mercato che dovrebbe stimolare tutti a tirar fuori il meglio di sè, eppure...

E allora mi convinco sempre di più che l'atteggiamento non sia una competenza che si impara da grandi: credo invece che sia frutto di un imprinting educativo che si radica su un terreno particolarmente fertile.
Insomma è sempre la stessa solfa: sapere e saper fare si insegnano e si imparano, ma il famoso SAPER ESSERE è un'incognita e contemporaneamente la vera grande differenza che permette alle persone di realizzarsi, nel lavoro ma anche nella vita.
Io la penso così e finchè potrò continuerò a ripetere che le potenzialità non sono ciò che una persona può imparare ma ciò che una persona sa mettere in gioco di sè.

Quando facevo ricerca e selezione di personale ero solita "catalogare" questo genere di persone sotto la voce PERLE: rare e preziose!
Daniela ne è un esempio.

IL BELLO IN TUTTO QUESTO

Mai contenta, lo so!
Ci riflettevo ieri: io, che all'apparenza sono una donna piena di entusiasmo e di gioia di vivere, in realtà sono una "mai contenta".
Periodicamente infatti cedo ad un malessere che non ho ancora capito bene cosa sia ma che mi prende e mi rapisce.
Mai contenta.
Aumenta la tensione, crescono le barriere, si irrigidiscono i confini, sale il malcontento e tutto in proporzione al non capirne il motivo.
E il motivo non lo trovo mai, lo cerco: scandaglio ogni angolo della mia vita e tento di trovare una ragione affibbiandola ogni volta ad una cosa, o ad una persona, o ad una situazione ma ogni volta mi inganno... e lo so.
Mai contenta.
Cerco soluzioni, cerco metodi e strumenti, cambio, lascio, creo, mi lancio in inutilissimi buoni propositi... tempo perso.

Che sia "semplicemente" il caso di lasciar perdere, lasciar andare? insomma mai contenta significa che hai un'aspettativa e che ciò che ti arriva invece non corrisponde alla tua aspettativa.
Se è così allora basterà che io non mi faccia un'aspettativa: in questo modo non potrò restare delusa.

E come la mettiamo con i desideri, con i sogni che voglio raggiungere? non dovrei forse crearmi un'aspettativa e farmi guidare da questa visione per raggiungerli?
Potrebbe sembrare un cane che si mangia coda... se non li visualizzi non raggiungerai mai i tuoi desideri, ma se li visualizzi rischi poi la delusione e così via.

E se fosse una questione di punti di vista? invece di guardare fuori, forse dovrei guardare dentro e visualizzare me!
Una me felice... a prescindere dal come e dal quando.
Perchè poi chi me lo dice che le mie altre aspettative siano le migliori possibili per me? se riesco ad immaginarle escludo l'inimmaginabile, che potrebbe essere anche meglio e non meno realizzabile.

Insomma, senza troppi giri di pensieri: fidarsi ed affidarsi a qualcosa che non puoi davvero vedere, cedere il controllo e governare solo il governabile (meno è meglio è)... io non so come si fa, sono la meno capace ma ho fiducia e quindi colgo il bello in tutto questo.

Il bello in tutto questo è che il cammino non finisce mai e che se oggi sono qui a scrivere queste cose è perchè "mai contenta" non mi sono ancora rassegnata ad essere una mai contenta!

I BISCOTTI DELLA MAMMA

Mia mamma è un'ottima cuoca, se ho iniziato a cucinare lo devo a lei.
Il primo piatto che mi ha insegnato sono le "uova all'occhio di bue" (dette anche uova al tegamino): uno dei piatti preferiti del papà.
Ma prima ancora di permettermi di cimentarmi ai fornelli ricordo che facevamo insieme i biscotti che vi propongo oggi: lei preparava l'impasto, lo stendeva e poi spargeva sul tavolo una serie di formine con cui io (e le mie sorelle) andavamo a ricavare i biscotti.
Da che io ho memoria questi sono "i biscotti della mamma": una ricettina di quelle che gli ingredienti vanno tutti ad occhio e non è scritta in nessun luogo se non nella sua mente, inventata appositamente per coinvolgerci e tenerci occupate per qualche ora, senza alcuna concessione alla raffinatezza eppure così buoni e così semplici che non smetteresti mai di mangiarne.

Io li preparo quando voglio fare un salto indietro nel passato e tornare un piccola: quando cerco una coccola, l'abbraccio di un ricordo, la spensieratezza e la leggerezza della Roberta bambina.
Li preparo usando ancora le formine di mia mamma nonostante me ne sia comprata di nuove, anche in questo rivive il ricordo: lo stesso cuore, la stessa luna e lo stesso funghetto... li ritaglio con cura, li dispongo sulla placca, li assaporo con soddisfazione e ogni volta spero che un giorno li preparerò con i miei bambini, e allora diventeranno "i biscotti della nonna".

I BISCOTTI DELLA MAMMA

INGREDIENTI (per circa tre placche di biscotti)

2 tuorli
150 gr zucchero (io a volte sostituisco una parte dello zucchero con zucchero di canna)
130-150 gr di olio di semi girasole (talvolta io uso quello extravergine)
mezza bustina di lievito per dolci
un bicchiere di latte leggermente intiepidito
un pizzico di sale
farina qb (se l'avessi pesata avrei tradito irrimediabilmente la ricetta della mamma)

Sciogliete il lievito con il latte, aggiungete lo zucchero, i due tuorli, il sale, l'olio e la farina. Dovrete aggiungere tanta farina fino ad ottenere un panetto morbido, ma non eccessivamente appiccicoso, che si stenda facilmente con il mattarello sopra il piano infarinato, non ho mai pesato la farina ma non ho mai trovato difficile lavorare questo impasto quindi fidatevi ed andate ad occhio: è liberatorio ;-)

Bene ora dividete l'impasto e stendetene una alla volta sul piano di lavoro, abbastanza sottile perchè il lievito darà gonfiare un po' i biscotti in fase di cottura. Usate le formine e se avete dei bambini naturalmente fatevi aiutare.
Infornate a 180° per circa 10-12 minuti, diciamo finchè i biscotti vi appaiono leggermente dorati: se li fate cuocere di più diventeranno più croccanti, va a gusti.

Si conservano molti giorni in una scatola chiusa ma non durano così tanto!

OGGI SONO STATA DAI MIEI NONNI

Lo ammetto, mia nonna non mi vedeva da circa un anno.
È vergognoso e mi faccio fastidio da sola.

Ieri un improvviso cambio di programmi lavorativi (motivazione non così nobile effettivamente) mi ha fatto decidere di passare oggi a trovarla per una colazione insieme.

È invecchiata, lo sono entrambi, anche il nonno.
Sono vecchi, malati, stanchi ma sempre presenti... l'assente sono io.

Arrivo e trovo un vassoio con la tazzina e la zuccheriera, la moka è già sul fuoco e mia nonna, che ha passato una nottataccia a causa di una terribile colite è evidentemente sfatta ma altrettanto accogliente.
Certe cose non cambiano mai: il caffè è cattivo, pessimo direi ma è sempre stato così da lei e credo che mi preoccuperei del contrario, i biscotti Novellini Campiello (sì, di quelli che appena immersi sono già spappolati), le pentole accatastate sul davanzale della finestra, ammaccate ma splendenti, la tv sempre accesa, mille blocchi sparsi per la cucina pieni di appunti di ogni genere, il tavolo ingombro, le foto appese...io all'eta di 3 anni.
La nonna mi allunga una busta: "Mettila via, è per una ricarica telefonica. Per il tuo compleanno"
Vi faccio presente che compio gli anni a marzo (e che non faccio le ricariche telefoniche)... ma non ci siamo mai viste.

Mi chiede del lavoro, sa che ho cambiato e con difficoltà cerca di capire cosa faccio adesso "aiuto le aziende a farsi pubblicità", mi sembra la formula più semplice e comprensibile.

Mi interrompe quando alla tv passano il proverbio del giorno: quello non può perderselo :-)

Mi fa vedere il cellulare che le hanno regalato al compleanno i figli (ma come si fa a regalare un cellulare a mia nonna mi domando io!?!) e mi spiega che non lo usa perchè nessuno le ha spiegato come si fa e allora lo guardiamo insieme.

Mi chiede del Canada, di Francesco...
Poi arriva il nonno, che nel frattempo era andato a dar da mangiare alle galline e via di nuovo, ripeto tutta la storia (ma a voce più alta perchè mio nonno è mezzo sordo).

Li guardo, sono proprio vecchi, forse più vecchi della loro età purtroppo, ma sono insieme, si sono sopportati per così tanto tempo che ora sono in completa simbiosi. Le giornate sono scandite da riti e ritmi sempre uguali, tranne quando arriva qualche visita inattesa, come oggi.
Resto lì e mi domando per quanto ancora potrò godere del ruolo di nipote... sono gli unici nonni che ho,  quelli paterni non ci sono più da tempo.

È vero, sono riflessioni un po' scontate, se vogliamo anche facili, ma quando ti trovi lì, davanti a loro e davanti a te stessa, così assente e così sempre indaffarata, stressata, impegnata, organizzata, pianificata, agitata eccc... queste "banali" riflessioni ti piovono sulla testa come una grandinata primaverile e ti senti davvero piccola e un po' stupida.

È ancora una volta una questione di (mancanza di) tempo? non so... non credo.
È che tutto sembra più importante, più urgente, più necessario, prioritario (inizio a odiare questo termine).
La verità è che non sono capace di staccarmi da me stessa e dalle mie "priorità" per riuscire vedere gli altri, per far spazio agli altri, per scorgere i miei nonni e capire quanto preziosi e quanto fragili siano.
Buoni propositi? No, non ha senso.
Concretezza, molto meglio dei buoni propositi.

ZIA LAURA QUESTA È PER TE: SFORMATINO DI ZUCCA CON FINOCCHIO E UVETTA

È un po' che devo scrivere questo post ma è difficile.
Conosco Laura attraverso Twitter, è una foodblogger simpaticissima, fuori di testa, spassosa, di quelle che si fanno i coppapasta con la carta stagnola e quando se ne comprano un set professionale diventa la giornata più bella del mondo, di quelle che si fanno l'orto in poggiolo e sono super-orgogliose della zucca che sta crescendo, di quelle che su twitter si fanno delle belle chiaccherate.
Scoprire che è malata di tumore al pancreas mi lascia di sasso... lo leggo nel suo blog dove lei ne parla con assoluta semplicità e "serenità". Leggo e scopro che i cibi che le sono permessi a causa del diabete sono appena una decina e che con questi lei ha deciso di sperimentare piatti e ricette sempre diverse e di diventare foodblogger.
Difficile non restare colpita... e ammirata, Zia Laura è una grande, assolutamente super.

Ci scriviamo, twittiamo, ci seguiamo su facebook e iniziamo a ipotizzare una cena a Ostia (da lei) e un suo soggiorno a Zugliano, da me.
E nel frattempo ci raccontiamo della nostra vita: lei mi manda la foto della zucca, si compra la macchina del gelato, ha un cane che la segue ovunque e una glicemia da paura.
Anche durante la mia vacanza in Canada ci sentiamo: gli esami non sono buoni ma caspita lei è positiva, fiduciosa, piena di grinta.
E poi, l'ultimo giorno di vacanza, mentre all'areoporto attendo di imbarcarmi per l'Italia scopro che ZiaLaura è morta.

32 anni, una forza che nemmeno in tutta la vita io riuscirò mai ad accumulare, la capacità di sorridere e prendersi in giro che appartiene solo a persone speciali... non è giusto, non è proprio giusto!
E mi sono sentita piccola e impotente, tradita dal tempo e anche da lei che mannaggia se ne è andata quando ero così lontana e prima di incontrarci.

Le dedico quindi questo post che è solo una piccola espressione del mio affetto, una ricetta arancione, a base di zucca e realizzata con il coppapasta, come sarebbe piaciuto a lei :-)

SFORMATINO DI ZUCCA CON FINOCCHIO E UVETTA

ingredienti per 4/6 tortini
500 gr di zucca marina privata della buccia e tagliata a tocchetti
2 finocchi
2 cucchiai di uvetta
olio evo
sale, pepe
semi di papavero

Coprite la piastra del forno con carta forno e distribuitevi sopra la zucca a pezzetti, i finocchi piliti e tagliati anch'essi a pezzetti e l'uvetta che avrete fatto ammollare precedentemente per 15 minuti in acqua tiepida (non di più).
Versate un fino d'olio, salate e pepate.
Infornate a 180° per 30 minuti.

Al momento di impiattare posate sul piatto il vostro coppapasta e riempitelo con la verdura cotta, pressate con un cucchiaio e delicatamente sfilate il coppapasta.
Cospargete con semi di papavero e con un filo d'olio.

ps io ho servito questo contorno con una tagliata di manzo cotta al sale, semplice e buonissima, sale sotto, sale sopra, rosmarino e 20 minuti in forno.

#TWEETQUALSIASICOSA: COSA NASCE DA UN #FREELANCECAMP

Sono in cucina, una tisana in mano e un sorriso riguardando le foto di questo stupendo we romagnolo. Tutto è nato lo scorso 16 giugno, al #freelancecamp 2012 di cui ho parlato qui.
Ieri sera un gruppetto di fedelissimi di quel famoso giorno (e qualche valida new entry) si è ritrovato per una pizza e 4 salti in quel di Marina Romea: bello, bello, bello!
Bello è constatare come alcuni rapporti che vivono praticamente solo sui social hanno un graditissimo riscontro nella realtà,
bello è ritrovare alcuni amici con cui nel frattempo ci si è visti più volte,
bello è dare un volto a qualcuno che invece non si è mai visto,
bello è (a volte e stavolta sì) trovarsi tutti con la pizza davanti e con il cellulare in mano e non dover spiegare niente,
bello è gustarsi una pizza davvero stratosferica, simil-napoletana,
bello è ridere di gusto anche se non conosci molto le persone con cui sei,
bello è fare quattro salti in pista anche se sai di essere una scopa in piedi (parlo per la sottoscritta naturalmente),
bello è salutarsi a fine serata e sapere che tanto su twitter si continuerà a "chiaccherare",
insomma è stato proprio bello e io, che sono l'ultima arrivata in questo strampalato mondo di freelance che lavorano sul web (e che nemmeno sotto stupefacenti, avrei mai pensato di farne parte), io sono stata proprio bene, anche distante dalle mie amate montagne.

Il web è un figata, soprattutto quando ti accorgi che è fatto di e da gente in gamba #sapevatelo!

...e la cucina romagnola è straordinaria, grazie a @beppe142 e @annetta80 le mie papille gustative stanno ancora facendo la ola!

 

UNA DI QUELLE GIORNATE...

Oggi è stata una di quelle giornate che dire speciale è dir poco: 

incontri, scontri, discorsi, riscontri;

propositi, progetti, programmi, proposte;

buon vino, buon cibo, buona compagnia;

giri, giochi, girotondi;

valutazioni, decisioni, emozioni, condivisioni;

lavoro, vita, vita, lavoro;

Una di quelle giornate che ti sorprendono, che mettono allo scoperto fragilità e forze, che infondono fiducia e chiedono rischio.

Una di quelle giornate che assapori fino al momento in cui vai a letto e che -perdindirindina- guai a lasciar passare senza sentirne davvero il gusto.

Una di quelle giornate che ad essere un po' folli è sempre meglio.

Una di quelle giornate che merita un grazie, grande e sincero.

Una di quelle giornate che assomigliano a ieri, che assomigliano a domani, diversissime da ieri, uniche rispetto a domani, perchè poi a fare la differenza siamo noi e ogni giornata può essere "una di quelle giornate... specialissime", come oggi!

Buona notte.

#CANADA2012: SALMONE ALLO SCIROPPO D'ACERO

Seconda puntata di #Canada2012, la prima potete leggerla qui: una vacanza da sogno... ma questo l'ho già detto!
Invece non vi ho detto che in Canada si mangia dell'ottimo salmone.
Non vi racconto la storia del salmone canadese, potete trovare un sacco di informazioni su internet, ad esempio qui ma in fondo al post prometto una ricetta da leccarsi i baffi.

Vi racconto invece delle balene... già, perchè l'animale che ci ha più emozionato durante questo avventuroso mese è stata la balena.
Ma voi l'avete mai vista una balena da vicino?

Insomma è andata che siamo arrivati a Tofino, nell'isola di Vancouver: un paese piccolo, molto turistico e altrettanto suggestivo.
È qui che abbiamo avvistato il nostro primo orso durante un'escursione in bici, con il binocolo.
Il luogo però è più famoso per l'avvistamento delle balene e il nostro obiettivo era proprio quello. Quindi la mattina ci siamo presentati all'agenzia che organizza le uscite in barca e abbiamo prenotato la nostra uscita in mare, versione adventure (e vi pare che Fra potesse scegliere qualcos'altro?): adventure significa gommone.
Partenza alle ore 18:30 (e quindi gita al tramonto, che ha il suo fascino no?!), impermeabilizzati fino al naso (e questo ha un po' meno fascino ma è molto utile), con tanto di salvagente incorporato (ancora più utile direi).
Abbiamo avuto culo fortuna: insieme alla guida eravamo solo noi e un'altra giovane coppia di svizzeri, questo significa che non abbiamo dovuto sgomitare con nessuno per guardare le balene, insomma non potevamo desiderare di più.

E via che si parte a tutta velocità verso il mare (oceano in realtà) aperto.
Il primo avvistamento dei cetacei è lontano ma lo stesso ci emoziona: sono grandi! Da lì in poi ne abbiamo scorte almeno 20, più o meno vicine, alcune molto vicine (sempre però all'interno dei limiti di distanza imposti dalla legge).

Io non so trasmettere a parole quale emozione sia osservare questo grandissimo animale che entra ed esce dall'acqua per respirare e poi si immerge salutandoti con la coda (ok, con la pinna). C'è una grande eleganza e una fluidità nei movimenti, quasi paradossale di fronte alle dimensioni del corpo.
Impressionante (e un po' meno romantico) lo spettacolo di quando salgono ed escono dal mare per mangiare, con le fauci spalancate... in quel caso si apprezza il fatto di essere ad una certa distanza.
Durante l'escursione abbiamo avvistato anche leoni marini, foche, cormorani, gabbiani... 3 ore intense e bellissime.
Quindi se andate in Canada non dimenticate di passare per Tofino e di regalarvi una bella gita alla ricerca delle balene, non la dimenticherete molto facilmente.

Torniamo ora al nostro salmone e alla ricetta squisita che abbiamo assaggiato a casa (o meglio nel camper) di Pat e Giorgio. Le particolarità di questa preparazione sono:
- l'impiego di succo d'acero (lo trovate nei supermercati anche qui in Italia)
- la semplicità di realizzazione

- la bontà ed il sapore un po' dolce ma non stucchevole

SALMONE ALLO SCIROPPO D'ACERO

Ingredienti per 4:
4 tranci di salmone (il filetto è più comodo)

per la marinata
50 ml succo d'acero
15 ml salsa di soia
uno spicchio di aglio schiacciato

Unite tutti gli ingredienti della marinata creando un'emulsione con cui andrete ad irrorare i tranci di salmone direttamente nella teglia che metterete in forno.

Lasciate riposare da una a 2/3 ore (insomma fate voi, non ci sono regole ma non meno di un'ora), se potete ogni tanto con un cucchiaio prendete la marinata e ri-distribuitela sul pesce in modo da mantenerlo sempre bagnato.
Infornate tutto a 180°C per circa 20 minuti (verificate la cottura con una forchetta): la marinata in forno si asciugherà creando una leggera e saporita salsina che servirete insieme al salmone.

CHI HA TEMPO NON ASPETTI TEMPO: E CHI NON NE HA?

È vero e lo dicono tutti: gestire un blog non è semplice, servono cura, costanza, passione (per la scrittura e per ciò di cui si scrive), competenze, fantasia, organizzazione e TEMPO, serve tempo!
Lo sto capendo ogni giorno di più: è lampante dalla frequenza con cui posto (troppo bassa per i miei gusti).
Eppure sono ancora convinta di portare avanti questo progetto: ci tengo e mi piace, è il MIO progetto, è quel qualcosa in più che per me ha molto senso.
Sono giorni quindi che mi arrovello per capire come TROVARE IL TEMPO per il blog.
Perchè poi, l'altra cosa che sto capendo, è che il lavoro da freelance, iniziato da appena un mese, è molto più impegnativo (anche in termini TEMPO) rispetto al lavoro in azienda dove gli orari sono (più o meno) ben definiti e una volta a casa il TEMPO è tutto tuo.
Adesso il mio ufficio è in parte a casa, in parte dai clienti per cui lavoro, in parte ovunque ci sia una connessione (pasticceria compresa) e quando la sera rientro, dopo aver spignattato e cenato, mi ritrovo immancabilmente attaccata al computer a portare avanti i progetti e le attività che ho lasciato in sospeso.
Insomma NON HO PIU' TEMPO per altro (per fortuna quantomeno mi diverto!).
Sicuramente è una questione di organizzazione, materia in cui sono anche abbastanza ferrata ma devo ancora assestare e metabolizzare i nuovi ritmi.
E quindi, se il tempo non me lo posso fabbricare, è il caso che io trovi una soluzione diversa.
Ho deciso di cambiare prospettiva: probabilmente infatti più che una questione di TEMPO è una questione di METODO.
Non parlo del metodo con cui organizzo il mio tempo (perchè sarei di nuovo da capo) ma del metodo con cui posto, di come affronto ogni cosa che pubblico.
Voglio tentare una modalità diversa, più veloce, meno controllata, meno laboriosa, più varia anche nei contenuti... è un esperimento, ma del resto un blog è anche un laboratorio personale di scrittura no? e quindi tanto vale sperimentare, cambiare, provare e cercare nuovi modi (questo vale in generale naturalmente).
Ecco, questo è il primo post di una serie di brevi riflessioni che mi permetteranno di tenere aggiornato con più frequenza il mio Ratatouille che, come dice il payoff "non solo cibo".

#CANADA2012: INIZIAMO CON UN’INSALATONA GRECA

Lo so che è un paradosso, la prima ricetta #canada2012 che propongo è un’insalata con la feta: "non c’entra niente con il nord america" direte voi! 
E avete ragione, ma l’ho mangiata proprio là, in camping, non più di due settimane fa, preparata da Pat, una zia da cui sono stata ospite.

Ebbene sì, questa lunga assenza dal blog non è stata per disinteresse ma per un lungo e strepitoso viaggio in terra canadese: 4 settimane tra avventura e natura alla ricerca di orsi, balene, alci, aquile e paesaggi da togliere il fiato.

E quindi portate pazienza, ma i prossimi post non potranno non contenere qualche piccolo scorcio di questa vacanza che è stata la realizzazione di un sogno tenuto per molto tempo dentro il classico cassetto.
Vi proporrò alcune ricette sperimentate (leggi: assaporate) in Alberta, la regione dove abbiamo passato 2 settimane ospiti di uno zio emigrato con i suoi genitori all’età di 7 anni e ora canadese doc.

Siamo partiti sabato 4 agosto e rientrati domenica 2 settembre. 

Gli spazi sconfinati della riserva indiana

Il viaggio si è diviso in due parti:

• le prime 2 settimane per conto nostro: “vita skiantos” come la definisce Fra, che significa macchina a noleggio (5100 km in 14gg), tenda, atlante e via... all’avventura, sfruttando i camping o dormendo in auto, usando il fornellino e lavandoci quando si riusciva;
• le restanti 2 settimane ospiti di Giorgio e Pat, mio zio e sua moglie, che vivono a Calgary e che ci hanno ospitati e portati a zonzo cambiando radicalmente lo stile del nostro soggiorno. Quindi dall’avventura dura e pura siamo passati al relax e al lusso di essere coccolati e viziati da due veri canadesi in pensione che non aspettavano altro che il nostro arrivo.

Con loro in particolare abbiamo sperimentato un po’ di (vera) cucina che non fosse solo hamburger, panini e scatolette.
C’è da precisare che il Canada non ha una sua propria cucina con dei piatti caratteristici, quindi non vi proporrò ricette tipiche ma semplicemente alcune cose buone che abbiamo mangiato (e/o preparato) là e che ci sono piaciute così tanto da volerle condividere.

Quest'insalata infatti di canadese non ha praticamente niente se non le mani di chi l'ha realizzata ma è decisamente molto, molto buona e prima che l’autunno arrivi ho pensato di darvi un’idea per gustare le ultime verdure estive.

È stata tra l'altro l’unica insalatona che abbiamo mangiato in tutto il mese visto che in Canada la parola d’ordine in cucina è BBQ (BARBEQUE) e di conseguenza carne.
Per i canadesi il BBQ andrebbe acceso a colazione, pranzo e cena, giuro! In ogni terrazzo, in ogni poggiolo, in ogni casa o camper non può mancare.

Quel giorno però il pranzo era stato a base di hamburger di bisonte (ottimo peraltro) presso il centro Head-Smasched-In di Buffalo Jump, un museo che ripropone la storia e la vita degli indiani nativi e che consiglio di visitare se decidete di fare un salto in zona, e per questo motivo la sera, in camper, siamo stati leggeri.

Un camperino di giusto... 10 metri!

PS Le foto sono quelle originali di quella cena.

INSALATONA CON LA FETA

Per 4 persone
2 peperoni (giallo e rosso)
2 zucchine (verde e giallo... io qui non ho mai trovato le zucchine gialle ma l'orto di mia zia ne produceva di buonissime)
1 piccola cipolla rossa
150 gr pomodorini datterini (o ciliegino)
200 gr di insalata mista
250 gr feta

Procedimento
Molto semplicemente lavate tutta la verdure, poi affettate e tagliate a pezzetti peperoni, pomodorini, cipolla e zucchine (le zucchine vanno lasciate crude, sono buonissime fidatevi).
In una terrina mescolate gli ortaggi con la feta che andrete a sbriciolare con le mani, condite (potete usare olio sale e pepe o un condimento già pronto stile vinaigrette che in america va alla grande, soprattutto nelle versioni super-aromatizzate).
Ora prendete l’insalata lavata e scondita e suddividetela nei 4 piatti, aggiungete il mixer con la feta e servite.

Naturalmente questo è un piatto che può esser realizzato con tante varianti a seconda dei gusti: l’aggiunta di olive, di carote o di altre verdure, la sostituzione dell’insalata con il cappuccio... insomma la fantasia non ha limiti nelle insalatone ma io ve la propongo così come l’ho gustata e confidandovi che, nella sua semplicità, l’ho trovata molto delicata, fresca e con un bel mix di sapori, provatela!

Il dopo-cena in camping

"MUFFIN DELLA LIDIA" CON ZUCCHINE E CAROTE #MERCOLEDISOCIAL

Mia sorella Lidia (siamo in tre, Lidia è quella di mezzo), dice di non saper cucinare. In realtà non è vero: lei SA cucinare, è che non le piace pensare a cosa cucinare! Capita spesso quindi che mi chieda “ho una cena, cosa preparo?” poi però tutto quello che realizza è non solo ottimo ma anche presentato in modo originale ed invitante (un giorno vi farò vedere i suoi baci di dama salati: uno spettacolo di pazienza e precisione). Già perchè lei, contrariamente a me, ama curare i dettagli e ha una grande manualità, doti che la nostra mamma si è scordata di inserire nel mio DNA.

Oggi, in occasione del #mercoledisocial, appuntamento settimanale delle mitiche Cecilia e Micol del blog Muffin e Dintorni ho deciso di dedicare alla mia sorellina (che per la precisione mi supera in altezza di 15 cm buoni) un post e di inserirla con onore all'interno della rubrica "La ricetta di...". Vi propongo dei muffin che Lidia mi ha insegnato a realizzare molti anni fa, al rientro da un viaggio all'estero e che da allora ripeto ogni estate quando è stagione di zucchine (perchè checchè ne dica certa gente le zucchine sono estive e quelle che trovate in inverno NON sono di stagione!).

Muffin dolci alle verdure quindi: zucchine e carote. Abbinamento inconsueto ma indovinatissimo considerato che tutte le persone che li hanno assaggiati sono rimaste senza parole. Sarà forse anche per il miele o per l'olio che io amo particolarmente nei dolci... non so, so solo che piacciono tantissimo perciò qualsiasi sia il segreto di questi "muffin della Lidia" io vi consiglio di provarli e di gustarveli guardando le olimpiadi, comodamente stravaccati sul divano, tifando Italia, tifando sport!

"Muffin della Lidia" con zucchine e carote #mercoledisocial

Ingredienti (in cups)
1 cup ½ di farina (circa 225 gr)
3/4 cup zucchero di canna (anche un po’ meno)
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo, io non lo metto ma vi riporto la ricetta originale, eventualmente sostituire con una bustina di vanillina)
¼ di cucchiaino di bicarbonato
2 uova intere
1 cup di zucchine grattuggiate sottili
1 cup ½ di carote pelate e grattuggiate
½ cup di olio (io uso evo, va bene anche di semi)
¼ cup di miele


Procedimento
Il procedimento è quello classico dei muffin quindi veloce e semplicissimo, prendete due ciotole:

• in una mettete gli ingredienti asciutti quindi farina, zucchero, lievito, zenzero/vanillina, bicarbonato
• nell’altra mescolate le uova alle carote e zucchine, unite l’olio e il miele

Ora unite l’impasto umido a quello asciutto e mescolate velocemente.
Riempite per ¾ 12 stampini da muffin su cui avrete posizionato un pirottino di carta (si trovano un po’ in tutti i supermercati).
Cuocete a 190° per 15/20 minuti.

Mangiati freddi, anche il giorno dopo, sono davvero buonissimi.


ps mi scuso per le foto... vabbè insomma quando li rifaccio le sostituisco, voi intanto provateli!